聞味道。優質豆粕具有烤豆香味，不應有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生產的豆粕有豆腥味)。而摻入了雜物的豆粕聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。加熱嚴重過度時有焦糊味;加熱不足的含在口中則有生大豆的腥味。

　　摻入玉米、麩皮等淀粉內物質：

　　取少許樣品置于白磁盤中，滴幾滴碘酒，若變色，則懷疑。

　　摻入染色麩皮：

　　摻假者把麩皮染成豆粕樣黃色，觀察豆粕中有卷曲小疙瘩，或用放大鏡觀察。

　　摻入玉米坯芽餅：

　　檢測粗蛋白和氨基酸組成。

　　摻入了稻殼粉、鋸末等異物：

　　取少量的豆粕，放在盆或碗等容器中，加水沒過豆粕，用棍子稍微攪拌一下，靜置10分鐘左右，能看到水面上漂浮的一般是豆皮和及少量的豆秸，如果發現異物，則有可能摻假。如果發現漂在水面上倒刺一樣的細絲，就說明摻入了稻殼粉;如果不法商加入鋸末等異物，從水面上也能發現。